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有一手厨艺生活馆烹饪培训:教学的实践性和实用性
作者:有一手厨娘  更新时间:2017-01-11 14:54:37  点击:
烹饪教学中我们应该做到理论和生活实践相结合,例如“滑油”一词,这是一个非常重要的词汇,它决定了一个人烹饪敏感和对食材性质了解的程度。在理论知识中,我们会经常讲到油的温度对原材料的影响,尤其是滑油的过程。如果油温很高,就容易对原材料的颜色产生影响,容易导致上色。而如果油温过低就会导致脱浆。对于一般的食材来讲,最适宜的油温是五成熟,也就是120℃左右。同时,我们应该给学生讲解滑油失败的原因,也就是油温过高或者是过低导致上色或者是脱浆现象,从而让他们在实践中掌握滑油的真正含义和技巧。“油发”也是一个非常关键的词汇,这个词汇的要领,我们应该让学生在实践中去体验和掌握。在掌握一定的理论知识之后,让学生从选料到半成品这个过程中,自己去体验油发的含义和细节。
至于“厨具”等内容,我们应该让学生多参与实践去体验。理论和实践是不能够分开的,无论在哪一个行业,这都是亘古不变的真理。对于烹饪而言,并不是一个人的成绩好就代表他的操勺能力强。很多学习烹饪技术的人,他们在书面表达和口头表达都非常好,每当谈起一种美食,他们都不绝口的讲自己怎么怎么样。其实,如果真正让他们动手,他们未必就能够胜任这道菜。对于每一道菜而言,那都是需要厨师认真付出得到的。
烹饪不同于其他学科的地方,也正在于它对动手能力的要求。一个人即便是背诵了一百本烹饪书籍,他的菜不一定比得上一个农村做大锅饭的大厨。这是为什么呢?这就是实践的作用,一个人可能没有读过烹饪书籍,也没有读过相关学校,但是这并不代表他的菜就不入口。厨艺是靠长期积累得来的,纯粹的理论知识是不能够帮助他成就为一个大厨的。所以学校应该以强化学生烹饪技巧为目的,开设基本功训练班,同时还应该开设菜肴的制作、食品的雕琢以及冷菜拼盘等实验课,为强化和提高学生的实践动手能力提供一个机会和场所。同时还应该建立和发展校外实践基地,贯彻能力为本的教学原则,培养学生的专业技能和综合能力为宗旨,为培养学生的烹饪人才创造条件。
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