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有一手厨师烹饪培训:规范教学活动提高学生思维能力
作者:有一手厨娘  更新时间:2017-01-10 10:43:30  点击:

在教学过程中,我们要做到对教学负责的同时,还应该重视学生思维能力的培养。如果一个学习烹饪的人,他没有自己的独立思维,那么他不可能成为一个大厨。教育和锻炼学生的思维能力,提高他们对烹饪的理解,达到事半功倍的效果,这也体现了以学生为主的教学模式。在这个过程中,我们应该按部就班地做到如下几点。第一是要让学生复习好已经学习的知识,也就是重复教师的理论知识和动手操作能力。对基础知识的反复揣摩,可以提高一个学生对烹饪内容的灵感。

  第二是重视教师的示范操作。教师的示范操作是非常重要的,因为很多细节都体现在这个过程中,如果教师的这些动作一带而过,没有给学生详细讲解其原由,很有可能会让一个学生失去成为大厨的机会。例如,颠大勺这个动作,什么样的菜式,用多大的力度。不同的力度起到不同的效果,力量过大和过小都有可能导致菜的受热不均匀,导致这道菜的失败。所以在教师示范的过程中,应该允许学生提问。学生可以对教师操作中的任何一个细节提出问题,这也是对教师的一种考验,同时也敦促了教师对理论知识的学习。

  第三就是教师的点评部分,这一部分教师可以针对学生的操作动作以及对食材的投放顺序、火候的掌握以及烹饪的时间等参数进行点评,并针对学生实践操作中存在的问题和可能对菜的味道的影响进行详细地评估,这也对提高学生的能力和细节掌握能力都有非常重要的帮助。最后就是学生自主动手能力练习阶段了,这也是最考验学生的阶段。在没有教师的指导下,让他们通过自己所掌握的理论知识结合实践进行菜式的制作和搭配。这种方法大大提高了学生动手的积极性,也为他们将来的实践操作打下了良好的基础。

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