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有一手厨艺生活馆告诉你的私人厨房几样宝
作者:有一手厨娘  更新时间:2017-01-03 11:06:26  点击:
开火做饭前、切配食材时,有很多厨房“边角料”被无情丢弃。
而这些“边角料”不仅营养价值高,还有一定食疗作用,可是真正的“好东西”。
 
●芹菜叶
 
芹菜茎常被用来烹煮食用,芹菜叶却无人问津。但从营养学角度来说,芹菜叶比芹菜茎的营养价值高:芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍,维生素C含量是芹菜茎的13倍,维生素B1含量是芹菜茎的17倍,蛋白质含量是芹菜茎的11倍,钙含量是芹菜茎的2倍多。
 
芹菜叶的药用价值也很高,有平肝降压作用,对原发性及更年期高血压有一定益处;其镇静作用,有助于安定情绪,消除烦躁;其含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防肠癌,还可中和尿酸及体内的酸性物质,在一定程度上预防痛风。
 
中医学认为,芹菜叶味苦,性凉,具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳的作用,可治疗头晕、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。
 
推荐用法:芹菜叶别具芳香,能增强食欲,可炒、拌、炝或做配料,也可做饺子馅等。适量芹菜叶与鸡蛋煮汤食用,或芹菜叶拌豆腐干等,均美味可口。
 
●白萝卜叶、白萝卜皮
 
白萝卜叶和萝卜皮是一组常被忽略的厨房“边角料”。
民间俗语曰:“萝卜缨子是个宝,止泻止痢效果好。”萝卜缨子即萝卜叶,味道有点辛辣,还带点淡淡的苦味。大量研究证明,白萝卜叶的营养价值在很多方面高于白萝卜根。白萝卜叶所含维生素C比根高2倍以上;钙、镁、铁及核黄素等含量比根高3~10倍。
 
中医学认为,白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效,主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛、损伤瘀肿等症。
 白萝卜皮含有芥辣素,可以消炎、杀菌。中医学认为,白萝卜皮可顺气、化痰、止咳、解毒生津,用于治疗风热感冒、腹胀、消化不良,还可消水肿。
 
推荐用法:将萝卜叶煮熟,切碎,用油稍煸炒,加适量糖、醋、盐拌匀食用。腹泻、胃肠道不适者不妨一试。
萝卜叶煮水,饮用时加点糖(改善口味),常喝可预防动脉硬化。
预防感冒,可将白萝卜皮煮食。
咽喉炎、扁桃体炎患者,可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。
水肿时,可将白萝卜皮切碎,煮粥食用。
 
●冬瓜皮、冬瓜子
冬瓜皮和冬瓜子分别为冬瓜的果皮和种子。很多人食用冬瓜时,都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉,其实它们都有很好的药用价值。冬瓜皮能利水消肿;冬瓜子性味甘寒,可清肺化痰、排脓。
推荐用法:冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服,利水消肿效果较好。
肺热咳嗽者,可用冬瓜子煎汤服用。

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